Сыр – состав и гастрономическая ценность

Если рассматривать сыр с точки зрения диетологии, то он является уникальнейшим продуктом питания, так как его пищевая ценность даже превосходит некоторые сорта мяса. Сразу следует сказать, что сыр по своему составу идентичен составу молока, с той лишь разницей, что этот состав более концентрирован. Для примера молоко содержит 3,2% белка, а в состав сыра таких белков входит как минимум 20%. Также отметим, что сыр, это продукт с достаточно высокой калорийностью, поэтому его относят к разряду питательных и сытных продуктов питания. 

Состав сыра принято считать для человеческого организма очень полезным, а причина в том, что по наличию аминокислот сырные белки практически идентичны белкам тканей и органов человека. Помимо этого состав сыра содержит некоторые полезные для нашего организма аминокислоты (лизин, триптофан и метионин), которые самостоятельно он выработать, не способен.

Касательно гастрономической ценности данного продукта, то здесь многое зависит от его сорта и правильного сочетания с напитками и другими продуктами, подаваемыми с этим лакомством. К примеру, привычные для нас бутерброды с сыром не способны раскрыть всю полноценность его аромата и вкуса. А вот сочетание многих твердых и мягких сортов сыра со сладкими и сочными фруктами является идеальным решением.

Самый удачный вариант, это сырно-фруктовое канапе. Также прекрасно сыр сочетается с зелеными летними салатами, придавая им определенную остроту, плотность и пикантность.

Сыр – полезные свойства

Сыр обладает огромным количеством полезных свойств. Так сыр является одним из основных продуктов, поставляющих в наш организм ниацина (витамин В3), который обязателен для процесса усвоения серотонина и образования гормона, отвечающего за покой и нормальный сон – допамина. Также сыры стимулируют работу шишковидной железы, отвечающей за выработку гормонов радости и покоя – серотонина, допамина и мелатонина. В итоге мы испытываем душевное равновесие и можем глубоко и спокойно спать.   

Практически все сорта сыра являются богатейшими источниками кальция, который запускает в организме большинство процессов синтеза. Помимо этого кальций, как известно, это важнейший элемент, участвующий в процессе построения всей нервной и костной системы человеческого организма. Для справки – суточную дозу кальция взрослый человек может получить, употребив в пищу всего 100 грамм сыра.  

Твердые сорта сыра, это рекордсмены в содержании триптофана (аминокислота), служащего первоисточником в синтезе мелатонина и серотонина. Этот молочный продукт содержит в составе и множество полезных минеральных солей, к примеру, фосфор, который отлично сбалансирован с кальцием. Поэтому всего 150 грамм хорошего сыра будет вполне достаточно, чтобы пополнить суточный запас организма этим элементом. Благодаря таким свойствам сыра, его рекомендуют употреблять при туберкулезе и переломах костей.    

Как говорилось выше, в состав сыра входит не менее 20% белков, аналогичных белкам человеческих тканей. Поэтому сыр нашим организмом усваивается на 99%. Более того малое содержание в сыре углеводов и большой процент белков, делает этот молочный продукт весьма полезным в рационе питания страдающих сахарным диабетом, т.к. способен в полной мере удовлетворить запрос белка их организмом.  

Полезные свойства сыра регламентируются еще и тем, что в его состав входит большое количество витаминов, в частности В2 и А, которые улучшают выработку энергии и способствуют улучшению дыхания тканей, а также витамин В12, помогающий в лечении злокачественной анемии. Особенно сыр полезен во время значительных энергопотерь в подростковом возрасте и во время беременности. Поэтому большинство известных диетологов рекомендуют включать сыр в рацион питания детей школьного возраста с целью компенсации энергетических потерь вызываемых физической и умственной нагрузкой.

Многие исследования подтвердили, что употребление в пищу сыров способствует поставке в организм конъюгированной линолевой кислоты, предотвращающей развитие рака, в частности, злокачественных образований в толстой кишке. Помимо этого регулярное употребление в пищу сыров способствует значительному уменьшению рисков развития колитов, гастритов и иных заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также печени.   

Употребляя в пищу твердые и мягкие сорта сыра, вы укрепляете также и свою иммунную систему. Опытным путем было доказано, что любители полакомиться этим молочным продуктом более стойки к простудным и всевозможным инфекционным заболеваниям и гриппу.

Сыр – противопоказания

Как и любой даже самый полезный продукт, сыр также имеет свои противопоказания. Отнестись с осторожностью (употреблять в минимальных количествах) либо вовсе отказаться от употребления в пищу сыра следует тем, кто страдает мочекаменной болезнью, гастритами с повышенной кислотностью, острым пиелонефритом и колитами.

При заболеваниях сердца, почек, печени и желчного пузыря, сопровождающихся отечностью, а также при гипертонии, не рекомендовано употреблять острые сыры, такие как брынза, чанах и т.п. А вот во время беременности, женщинам не рекомендуют, есть сорта сыров с плесенью, т.к. в них могут присутствовать листерии.  

Будьте здоровы!